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スポーツと生活の豆知識
・切る
切る(きる)とは、食材を調理する際の加工方法の一つ。一般的に加熱調理においては食材ごとに異なる火の通りを調整する役割を担い、盛付けの時に見た目を揃えるために食材に施す加工を指す。生食が可能な食材や刺身等の加熱を要しない料理においては、刺身では盛付けの美的要素を引き出すことは元より、食材が味わいやすいように施す加工、生食の食材では食べやすい形状や大きさにあらかじめ形を整える役目を担う。
本稿では主に野菜を調理するときの様々な切り方について紹介する（中華料理における切り方は切る (中華料理)、フランス料理における切り方は切る
繊切り（千切り：せんぎり）
繊切り（千切り：せんぎり）線のように細長く切る。
繊針切り（はりきり）繊切りよりさらに細長く切る。
みじん切り（みじんぎり）1?2mm角程度の大きさに細かく切り刻む。繊切りをさらに切る事によって作る事が多い。薬味などを作るときに用いられる。 刻んだ具がまな板の外に飛んでしまわないように注意する必要がある。
粗切り（荒切り：あらぎり）数ミリから1?2cm角程度の大きさに切り刻む。魚の煮物に使うショウガなどによく用いられる。
ぶつ切り（ぶつぎり）数センチ単位の大きなかたまりや、棒状に切り分ける。煮物、焼き物や煮込み料理の素材によく使われる。
乱切り（らんぎり）切断面をあえて平行や直角にならないように切る。細い棒状の食材の場合、材料を回しながら様々な角度から斜めに包丁を入れてゆくと乱切りになる。ゴボウ、ニンジン、ダイコンなどを煮物にする際に用いられる。表面積が大きいので、熱が通りやすく味がしみやすい。
ささがき、ゴボウなどの細長い野菜を、まるで鉛筆を削るときのように削ぎ切りにする。切れた形状が笹の葉のような形状である事からささがきと呼ばれる。ゴボウのささがきを作るときには水を張ったボールの上で行なうと、切りながら灰汁抜きができて便利である。
輪切り（わぎり）丸い棒状の食材を直角に切り、断面が円形になるようにする。食材や調理法により厚さは様々に調整する。
筒切り（つつぎり）魚の頭を切り落とし内臓を抜いたあと、身ごと輪切りする。
小口切り（こぐちぎり）小さめの食材を薄く輪切りにしたものを小口切りと呼ぶ。包丁の使いかたが上手な人が小口切りをすると、「トントントン
」と小気味のよい音がする。材料を押さえる指を軽く曲げ、指先を切らないようにするのがポイント。特に親指を内側に入れておかないと危険である。主に葱などを切るときにつかう。